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Las hojas de estevia poseen una sustancia denominada esteviósido, lo que las hace que sea de 10 a 30 veces más dulce que el azúcar. El sabor dulce se debe a los glicósidos de esteviol, principalmente al esteviósido y al rebaudiósido A. Está constituida por una mezcla de al menos ocho glucósidos diterpénicos, que purificado es entre 100 y 300 veces más dulce que la sacarosa.
